.Kahvaltıda soğuk bir dilim pizza birçok kişi için oldukça cazip olabilir. Ancak uzmanlara göre, bu alışkanlık dikkat edilmezse gıda zehirlenmesine yol açabilir
Gıda zehirlenmesi; bakteri, virüs ya da mantarlarla kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu ortaya çıkıyor. Her ne kadar çoğu kişi bu riskin çiğ ya da iyi pişmemiş gıdalardan kaynaklandığını bilse de, yanlış saklanan artan yemekler de önemli bir tehlike oluşturuyor. Bu nedenle artan yiyeceklerin doğru şekilde muhafaza edilmesi büyük önem taşıyor.
The Conversation’ın derlemesiyle buzdolobında kalan yiyecekleri tüketmeden önce dikkat edilmesi gerekenler şöyle:
Pizza: Göründüğü kadar masum değil
Pişmiş pizza; çiğ, az pişmiş ya da bozulmuş malzemeler nedeniyle riskli hale gelebileceği gibi, kirli yüzeylerle temas ettiğinde ya da hijyen kurallarına uymayan kişiler tarafından elle tutulduğunda da gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Ayrıca pizzaya eklenen fesleğen, kekik ve karabiber gibi kuru baharatlar da üretim veya saklama süreçlerinde mikrobiyal kirlenmeye açık. Bu baharatlarda Salmonella, Bacillus cereus ve Clostridium perfringens gibi bakteriler bulunabiliyor.
Pizza fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilirse, bu bakteriler hızla çoğalabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, pizzanın en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılmasını öneriyor. Buzdolabında üzeri kapalı şekilde saklanan pizza en fazla iki gün içinde tüketilmeli.
Tavuk: En dikkat edilmesi gereken gıdalardan
Pişmiş tavuk, soğuduktan sonra hızla bozulabilen bir gıda. İçeriğindeki su ve besinler, bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam sağlıyor.
Uzmanlar, iyi pişmemiş tavukta Campylobacter, Salmonella ve Clostridium perfringens gibi bakterilerin bulunabileceğine dikkat çekiyor. Tavukta kanlı bölgeler varsa kesinlikle tüketilmemesi gerekiyor.
Pişmiş tavuk, oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmeden buzdolabına konulmalı ve en fazla üç gün içinde tüketilmeli. Ayrıca bu bakteriler koku ya da görünümle her zaman fark edilemeyebilir.
Pirinç yemekleri: Yüksek risk taşıyor
İster pilav, ister risotto olsun her türlü artan pirinç yemeği gıda zehirlenmesi açısından ciddi risk barındırıyor. Bunun nedeni, çiğ pirincin nişastalı gıdaları seven yaygın bir bakteri olan Bacillus cereus sporlarını içerebilmesi.
Pişirme sırasında bakteriler ölse de sporları ısıya dayanıklı olduğu için canlı kalabiliyor. Pişmiş pirinç oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletildiğinde bu sporlar bakteriye dönüşerek çoğalabiliyor. Ayrıca toksin üretmeleri, 24 saate kadar sürebilen şiddetli kusma ve ishale yol açabiliyor.
Bu nedenle artan pirinç, pişirildikten sonra üzeri kapatılarak hızlıca soğutulmalı ve en fazla 24 saat buzdolabında saklanmalı. Soğuk tüketilecekse de yalnızca hızlı şekilde soğutulup bekletmeden dolaba kaldırılmış olması gerekiyor.
Konserve gıdalar: Saklama koşulları önemli
Açılmış konserve yiyeceklerin güvenli şekilde saklanabilmesi için üzerlerinin kapatılması ve buzdolabında muhafaza edilmesi gerekiyor.
Konserveler işlem sırasında sterilize edildiği için gıdalar orijinal kutularında saklanabilir. Ancak tat ve kalite açısından, kapaklı cam ya da plastik kaplara aktarılması tercih edilebilir.
Asit oranı yüksek gıdalar (örneğin domates) buzdolabında 5 ila 7 gün saklanabilirken, et, balık, sebze ve makarna gibi düşük asitli konserveler en fazla üç gün içinde tüketilmeli. Asitli gıdalar, bakterilerin çoğalmasını yavaşlattığı için daha uzun süre dayanabiliyor.
Artan yemekler soğuk tüketilebilir. Ancak en önemli kural değişmiyor:
Yemekler pişirildikten sonra mümkün olan en kısa sürede buzdolabına konulmalı ve bir-iki gün içinde tüketilmeli.
Kaynak: https://gundexia.com/?p=4127
(kardeş haber)
2.04.2026 09.28