Osmanlı padişahı Fatih Sultan Mehmet’in “en sevdiği yemek” olarak rivayet edilen ve Edirne saray mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan mutancana, tatlı, mayhoş ve tuzlu aromaların dengeli uyumuyla günümüzde de sofralarda yer buluyor. Edirne saray mutfağından bugüne ulaşan bu özel yemek, yörede sevilerek tüketilmeye devam ediyor.
AA’nın, Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Edirne saray mutfağının önemli tatlarından mutancananın yapımı anlatıldı. Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatların dengeli birleşimiyle öne çıkan yemek; kuzu eti, kuru meyveler, bal, tarçın, sarımsak ve arpacık soğanı ile hazırlanıyor. Bu özel karışım, damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
Fatih Sultan Mehmet’in “en sevdiği yemek” olduğu rivayet edilen mutancana, Edirne saray mutfağını yakından tanımak isteyenler için mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında gösteriliyor.
Yemeğin hazırlanışını anlatan şef Hasan Çetin, mutancananın 15. ve 16. yüzyıllardan itibaren Trakya yöresinde yapılan bir lezzet olduğunu ifade etti. Lezzeti sayesinde saray mutfağı yemekleri arasına girdiğini belirten Çetin, “Mutancana, Topkapı Sarayı’na kadar taşınan bir yemek. Günümüzde yapımında çeşitlilik görülüyor. Aslında kuzu etiyle yapılırken, dana ve tavuk etiyle hazırlanan çeşitleri de sevilerek tüketilmektedir” dedi.
Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk ise verimli Edirne topraklarına Meriç, Arda ve Tunca nehirlerinin bereket taşıdığını dile getirdi. Osmanlı’ya başkentlik yapmış Edirne’de saray mutfağının kentteki yemek çeşitliliğini etkilediğini belirten Soytürk, mutancananın da bu özel yemeklerden biri olduğunu söyledi. Soytürk, mutancananın bir kültürün, tarladan çıkan ürünün ve dost meclislerinde paylaşılan lezzetin adı olduğunu kaydetti.
Mutancana için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 500 gram kuzu eti (isteğe bağlı dana eti kullanılabilir)
- 1 avuç badem
- 5-6 adet kuru incir
- 5-6 adet kuru kayısı
- 1 avuç kuru üzüm
- 3-4 adet kuru mürdüm eriği
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 6-7 arpacık soğan (kıska)
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Tereyağı
Yapılışı
- Arpacık soğan ve sarımsak doğranıp tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
- Kuşbaşı doğranmış et eklenir, suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
- Et suyu ilave edilir, ardından arpacık soğanı eklenir.
- Etler yumuşamaya başlayınca incir, kayısı, üzüm, erik ve badem katılır.
- Tarçın, tuz ve bal eklenir.
- Kısık ateşte tüm malzemeler özleşene kadar pişirilir.
- Sıcak olarak servis edilir.
* Tarif, Edirne’nin önemli lezzet taşıyıcılarından 40 yıllık aşçı Hasan Çetin tarafından verilmiştir.
kaynak: https://www.haberturk.com/fatih-sultan-mehmet-in-en-sevdigi-yemek-mutancana-3864438
24.02.2026—12:00